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España: paella
Perú: ceviche paruano
jueves, 13 de diciembre de 2012
historia del perejil, usos y valores nutritivos.
Perejil
Historia
Antigüedad
De sus usos en la
antigüedad quedan referencias entre los griegos, cuyo significado sagrado era
alegría, fiesta y también nacimiento o resurrección, por lo que los helenos
colocaban ramos de perejil sobre las tumbas de sus difuntos para honrarles.
Los gladiadores romanos empleaban el perejil como fuente de
fortaleza y astucia antes de los combates. Su valor medicinal queda recogido en
los escritos de Dioscórides por su valor diurético y emenagogo (provocaba la
menstruación). También el naturalista Plinio nos cuenta que en época romana
todas las salsas contenían perejil, condimento que llegó también en la cocina
andalusí, ya que en la Península Ibérica reemplazó al cilantro (planta de la
misma especie pero de sabor más intenso) en la elaboración de los platos
tradicionales que aún se consumen en la actualidad en muchas zonas del sur
peninsular.
Edad Media
Durante la Edad Media
el perejil se asociaba a poderes mágicos, con la creencia popular de que si se
mencionaba el nombre del enemigo mientras se arrancaba de raíz, este moriría de
inmediato. Carlos magno ordenó el cultivo de la planta en sus jardines por sus
cualidades aromáticas y ayudó a difundirlo en la cocina de otros continentes,
aunque no fue hasta finales del s. XVII cuando se incluyó como ingrediente
destacado de las recetas francesas y adquirió prestigio y fama mundial como
planta aromática saludable e incluso decorativa.
La tradición popular
dice que regalar perejil atrae la mala suerte, además su lento crecimiento le
confiere un carácter misterioso que se recoge en el dicho "van siete veces con el diablo y
vuelven otras siete antes de germinar". Para evitar el mal
agüero el perejil debe plantarse el Jueves Santo y ofrecerse un ramito a San
Pancracio para que además atraiga el dinero.
Usos:
Los usos del perejil son fundamentalmente culinarios, aunque
la medicina natural está recuperándolo contra algunas dolencias por la gran
cantidad de vitaminas y minerales que presenta.
El perejil se emplea
en la cocina tanto fresco como seco, aunque en el primer caso es mucho más
perecedero y se suele comprar en forma de manojos que deben tener un color
verde brillante e intenso, evitando los ramos de hojas amarillentas o mustias
que indican que lleva tiempo recogido, se suele utilizar en ramilletes, para adornar platos, sin cocinarlo o
frito; o picado para espolvorear en los platillos.
Sin embargo la mayor
parte de la producción mundial de perejil se vende en seco.
El sabor de la hoja de
perejil es fresco, ligeramente picante y con una nota de pimienta mientras que
el de la raíz del perejil tuberoso se asemeja al apio.
El perejil es el
ingrediente indispensable para muchos platos internacionales como la salsa
verde, mayonesa, la vinagreta que se emplea en ensaladas, la ensalada árabe
tabule, la salsa de caracoles con mantequilla o la tortilla francesa a las
finas hierbas.
Valor nutricional:
El
perejil contiene gran cantidad de Vitamina
A, B1 y C y otras; así como substancias Minerales como el Hierro, Potasio, Calcio y proteínas. Se emplea como condimento y también en preparados de
ensaladas crudas. Elimina los gases y estimula el Jugo gástrico. No se deben usar ni las semillas ni la planta en el embarazo porque su
uso puede ser abortivo, sobre todo si están frescas
Perejil. (Valor nutricional 100g).
Valor calórico 40 Kcal.
Contiene Vitamina A y C.
historia de la naranja, usos y valor nutritivo
Naranja:
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Antecedentes
Citrus × tangerina
es un árbol frutal de la familia de las rutáceas. Conocido popularmente como mandarino al igual que Citrus reticulada debido a una falta
de distinción común, pero realmente el Citrus
tangerine es una subespecie de Citrus
reticulata. Del mismo modo, su fruto, la naranja tangerina, suele ser
confundido con el fruto de Citrus
reticulata la mandarina. Este fruto está formado por un considerable
número de gajos llenos de jugo que contienen mucha vitamina C
USOS.
Consumo humano e industrial por ser muy abundantes en
vitamina C, flavonoides y aceites esenciales., sirven para realzar sabores de
platillos de carne, pescado y marisco; para preparar bebidas frías y calientes,
como base de pasteles y postres, Las mandarinas de todo tipo son principalmente
consumidas directamente, o las secciones se utilizan en ensaladas de frutas,
gelatinas, budines, o en pasteles. Los tipos muy pequeños se enlatan en sirope.
El aceite esencial de la cáscara exprimida se emplea comercialmente para saborizar caramelos, gelatinas, helados, goma de mascar y productos de panadería. El aceite esencial de mandarina es una pasta estándar para saborizar las bebidas carbonatadas. El aceite esencial, con los terpenos y sesquiterpenes eliminados, se utiliza en los licores. El aceite Petitgrain de mandarina, destilado de las hojas, ramitas verdes y frutas, tiene las mismas aplicaciones alimentarias.
Entre
las propiedades nutricionales de la mandarina cabe destacar que tiene los
siguientes nutrientes:
Nutrientes
|
Valor
|
Nutrientes
|
Valor
|
44,70
kcal.
|
0,20
g.
|
||
1,10
mg.
|
9,20
g.
|
||
1,80
g.
|
9,20
g.
|
||
0,63
g.
|
64,99
ug
|
||
32,02
mg.
|
34,53
mg.
|
||
Hierro
|
0,30
mg.
|
0,41
mg.
|
historia de la mantequilla, uso y valor nutritivo
mantequilla
Historia:
Este
producto fue muy valorado entre los pueblos mongoles, celtas y vikingos. Los
primeros la obtuvieron al batir la nata en el interior de las pieles de
animales que colgaban suspendidas horizontalmente sobre el suelo. Los celtas, y
luego los vikingos, transmitieron a sus descendientes el gusto por la
mantequilla, hecho que se vio favorecido por la cría de vacas que tan bien se
desarrolló en las sucesivas regiones de adopción. Este aprecio por la
mantequilla no fue compartido por griegos y romanos, que no la incluyeron en su
dieta por considerarla un producto bárbaro. Por este motivo, la mantequilla no
se introdujo en Italia hasta el siglo XV.
Los
vikingos y los normandos establecieron el consumo de la mantequilla en los
países marcados por su colonización. A partir del siglo XIV, su uso se extendió
desde Normandía y el valle del Loira hasta Suiza y los Países Bajos. Durante
los siglos XVI y XVII, las principales zonas europeas productoras de
mantequilla fueron los Alpes, el norte de Francia, los Países Bajos, Inglaterra
e Islandia. Más tarde, las poblaciones europeas instaladas en América,
Australia y África conservaron los hábitos de consumo de materias grasas de sus
países de origen, e hicieron extensible este consumo a los pobladores de estos
continentes.
A
finales del siglo XIX solo se hacía en granjas. Con las centrifugadoras
desnatadoras y con los conocimientos de Pasteur, se establece la industria de
la mantequilla. La mantequilla era un producto caro que tan sólo podía ser
adquirido por los sectores más privilegiados de la población, hoy en día todo
eso ha cambiado y es un producto de uso común y diario.
Usos:
La
mantequilla es un alimento de amplio consumo en muchos países. Su facilidad
para fundir y untarse, así como su delicado sabor y aroma, facilita y amplia
sus usos culinarios.
Desde
las tradicionales tostadas de pan con mantequilla del desayuno, hasta las
salsas aderezadas con hierbas aromáticas que acompañan a platos con los más
variados ingredientes, la mantequilla demuestra una gran versatilidad.
Es
muy utilizada en repostería, siendo uno de los ingredientes más empleados en la
elaboración de pasteles, tartas, etc. Sin embargo, la mantequilla no es
adecuada para cocinar a altas temperaturas.
Se
puede derretir a baja temperatura y utilizarla para saltear ligeramente
alimentos a los que enriquece por su sabor y por valor nutritivo, pero nunca se
deberá emplear para fritura, ni sobrepasar los 90ºC, ya que se quema y da lugar
a sustancias con sabor y olor desagradables.
Valor nutricional:
Energía
(Kcal)…………………751
Agua
(g)………….…………..15,50
Proteínas
(g)……….…….……0,70
Glúcidos
(g)……………….….0, 40
Fibra
(g)………………………...…0
Lípidos
(g)…………………....….83
Ácidos
saturados (g)……......52,60
Ácidos
monoinsat. (g)…..….23, 50
Ácidos
poliinsat. (g)……...……... 2
Colesterol
(mg)………...….……250
Sodio
(mg)………...………….…..22
Potasio
(mg)…...……………..…..12
Fósforo
(mg)…………..………….15
Calcio
(mg)………………….……15
Hierro
(g)………………..………0,20
Retinol
(µg)……………..……….708
Carotinoides
(µg)……………….505
Tiamina
(mg)……………..…….0, 01
Riboflavina
(mg).………….…..0, 02
B6
(mg).…………………….….0, 01
B12
(µ…………..……………….0, 01
Vitamina
C (mg)………………….0
Vitamina
D (µg)…………………1,30
Vitamina
E (mg)…………..….…1,50
historia del mango, valor nutritivo y uso
Mango.
Los
mangos han sido cultivados en la India por más de 4,000 años. A partir del
siglo 16, este fruto fue distribuido gradualmente alrededor del mundo y llegó a
América en el siglo 18. La primera introducción del mango en Florida de que se
tiene noticia fue en Cape Sable en 1833.
Los
mangos se consideran universalmente como uno de los frutos más finos y una de
los cultivos más importantes en las áreas subtropicales y tropicales del mundo.
El aumento de las áreas destinadas a este cultivo y el mejoramiento en los
métodos de manipulación y embarque de los frutos en todo el mundo sin duda
alguna.
Uso:
Para
tratar el cáncer: Provee propiedades anti cancerígenas y antisifilíticas.
Como
laxante: A pesar del que fruto cuando esta maduro puede actuar como un buen
laxante verde es un excelente astringente y recomendable para la vaginitis el
catarro o la diarrea.
Problemas
intestinales: El polvo de la raíz, o la semilla tostada sirve para eliminar
parásitos intestinales como lombrices o la tenia.
Valor
nutricional:
·
85 g. de Hidratos de carbono.
·
0,4 g. de Grasas.
·
0,5 g. de Proteínas.
·
190 mg. de Potasio
·
30 mg. de Vitamina C.
·
19 mg. de Magnesio.
·
12 mg. de Fósforo.
10 mg. de Calcio.
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