proyecto integrado

Proyecto integrado

Gastronomía Sudcaliforniana

Menú

Sabores choyeros

Cabrimango

Riquísimo filete de cabrilla condimentado con sal y pimienta con un relleno de pimientos rojos y espinaca enrollado en tocino  en una cama de crema de mango acompañado con arroz con calabaza y zanahoria.

CABRIMANGO

Lista de ingredientes:

Acelga

Arroz

Calabacita

Mango

Mantequilla

Media crema

Perejil

Pescado

Pimienta

Pimiento rojo

Queso crema

Sal

Tocino

Zanahoria

Elaboración:

Para el rollo de pescado:

Se sazona el filete con sal y pimienta se pone la acelga cortadita y una tiras de pimiento con mantequilla  y se  enrolla el filete, este se amarra con la tira de tocino y se pone a freír  hasta que el tocino este bien dorado.

Para el arroz:

Se cose el arroz en las dos tazas de agua con una cucharadita de mantequilla y un poco de sal, se limpia y pica la zanahoria y la calabacita en cuadritos pequeños, se deja friendo por un minuto, esto se incorpora al arroz  ya cocido y listo.

Para la crema de mango:

Se corta en rodajitas el chile, un tercio del mango se muele en la licuadora con la media crema y el queso crema esto se revuelve con el chile picado y listo.

Montaje:

El platillo consta de un delicioso rollo de pescado decorado con ramitas de perejil y chile de árbol con una base de crema de mango otorgando cohesión de sabores y  acompañado de una guarnición de arroz complementada con zanahoria y calabaza

Equipo de cocina:

Equipo mayor:

·         Estufa industrial

·         Horno industrial

Equipo menor:

·         Licuadora

Utensilios:

·         Sartén

·         Espátula

·         Cuchillo

·         Tabla de picar

·         Pinzas de panadería